keskiviikko 25. heinäkuuta 2012

Ihanan rukiisen reikäleivän ohje


Ruisleipä

Taikinan juuri edellisenä päivänä:
1 l piimää
½ l lämmintä vettä
50 g hiivaa
1,5 l ruisjauhoja

Seuraavana päivänä:
50 g hiivaa
1 dl vettä
2 rkl suolaa
ruisjauhoja
vehnäjauhoja

Tee taikinan juuri illalla ja jätä lämpimään paikkaan muhimaan. Seuraavana päivänä liota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää juureen suolan kera. Alusta ensin ruisjauhoja taikinaan jonkin verran. Lopuksi alustat vehnäjauhoja niin, että taikina alkaa tuntua kunnon leipätaikinalta. Tämä taikina ei kauheasti ala irrota kädestä, mutta oikean paksuuden oppii tuntemaan kädessään.
Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa.

Leivo reikäleiviksi runsaasti jauhotetulla alustalla. Pistele haarukalla ja anna kohota.  Paista 225 asteisessa uunissa. Paras leipä tulee oikeassa leivinuunissa. 

Hannele Täyttä elämää -blogissa kyseli leivän ohjetta ja tuli mieleeni tämä yläasteella saamani leipäohje, jota leivoin nuorena emäntänä/äitinä useinkin, kun leivinuunissa pidettiin tulta. 

Alkoi vesi herumaan kielelle ja melkein tunsin tuoksun nenässä. Pitänee tunkea siskolle kylään tässä syyskylmien yllättäessä, että pääsee oikeaan leivinuuniin tätä tekemään... 

-Katja-

Ei kommentteja: